Cuisine Thai: spécialités culinaires
de Phuket
Petits plats
La cuisine Thaï est réputée internationalement
et appréciée par des millions de gens dans le monde.
La cuisine Thaï à Phuket, et dans tout le Sud de la
Thaïlande, est fortement influencée par l'abondance
en fruits de mer de la mer d'Andaman. La manière Sudiste
de cuisiner les fruits de mer est unique, souvent cuits au barbecue,
et préparés avec de nombreuses herbes et épices,
ail, citronnelle, piments, menthe, cumin, basilic ou coriandre.
 Phuket
est très riche en bons restaurants et autre lieux de restauration.
Essayer de les présenter ou de les critiquer tous donnerait
à ce site la dimension d'un annuaire d'une grande ville.
Nous ne vous proposons que quelques-unes des bonnes adresses de
Phuket. Nous commencerons par quelques généralités
sur la cuisine Thaï et vous offrirons de découvrir quelques
spécialités exceptionnelles que l'on trouve à
Phuket. Nous nous excusons à l'avance auprès des centaines
de bons restaurants que nous ne citons pas par souci de brièveté,
et nous les invitons à nous contacter de manière à
les inclure lors de nos prochaines mises à jour.
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Les Thaïs adorent manger, et
il est rare de se trouver à plus de cinq minutes d'un
endroit où se restaurer. Les lieux les plus fréquentés
par les Thaïs sont les stands de restauration des bords
de route. Un Thaï aura un stand préféré
pour chaque type différent de nourriture. Quelques-uns
vous sembleront peut-être misérables, mais un
touriste avec un esprit un peu aventureux découvrira
à des prix défiant toute concurrence des spécialités
inédites et savoureuses. Pour les repérer, regardez
où mangent les Thaï et joignez-vous à eux.
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Bizarrement, la meilleure méthode de s'assurer qu'un
restaurant que vous avez apprécié, particulièrement
un petit restaurant, va fermer ou servir de médiocres
repas, c'est de le recommander à un ami.
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Il est recommandé de manger Thaï aussi souvent
que possible durant votre séjour en Thaïlande
. A juste titre, les Thaïs sont fiers de leur cuisine.
Elle est toujours préparée à base de produits
frais, généralements achetés le jour même
sur les marchés, qui sont toujours bien cuisinés.
Les Thaïs mangent rarement de la cuisine Occidentale, (à
l'exception des "fast food" tels que McDonalds ou
Kentucky Fried Chicken). Ce manque d'intérêt et
d'expérience est évident dans quelques-uns des
restaurants occidentaux. En dehors des hôtels et restaurants
importants, vous rencontrerez certainement des spécimens
plutôt bizarres et chers de ces spécialités.
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Le plus souvent, les plats Thaïs ne sont pas épicés.
Les condiments et sauces servis avec votre repas (principalement
proposés pour tremper les divers ingrédients)
peuvent être très forts ou épicés.
Il suffit de bien doser leur usage pour pouvoir savourer le
vaste éventail de spécialités Thaïs
sans les désagréments de "l'expérience
du feu".
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Phuket-Ville fera les délices des gourmets et amoureux
de la cuisine. La nourriture est généralement
meilleure et moins chère à Phuket-Ville que dans
les zones touristiques. Aller à Phuket-Ville pour quelques
repas durant votre séjour mérite le détour,
même avec le prix du taxi (150 baht par trajet).
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de la page
 La
liste suivante propose des plats Thaïs qui méritent
d'être essayés durant votre séjour. Pour la
plupart, vous ne les trouverez pas dans les restaurants Thaïs
à l'étranger.
Khanom Cheen - C'est certainement le plat le plus célèbre
de Phuket. Ce populaire petit déjeuner Chinois se compose
de riz et de nouilles recouverts d'une sauce au curry, et servi
avec un assortiment de légumes frais, d'herbes et de fruits.
Som Tam - (salade de papaye): Une spécialité
du Nord-Est de la Thaïlande que beaucoup considèrent
comme le plat national Thaï. Petits morceaux de papaye verte
mélangés avec des cacahuètes, des fruits de
mer séchés et des légumes, une vinaigrette
épicée, que l'on mange avec du riz collant et du poulet
grillé. C'est savoureux mais peut être très
épicé. Demandez au cuisinier de le faire "my
pet", (non épicé) si vous êtes inquiet.
Khao Mok Khai - riz jaune parfumé servi avec du poulet:
C'est une spécialité Musulmane généralement
servie pour le déjeuner. Le poulet rôti est présenté
sur un lit de riz au safran, mélangé avec du gingembre
légèrement frit de manière à le rendre
croustillant. Le Khao Mok Khai n'est pas épicé, à
moins de tremper le poulet dans la sauce aigre-douce et épicée
proposée.
Nam Prik Kung Siap - Grosse crevette rose en brochette:
Grillée et servie avec piment, kapi (poudre au goût
de crevette) et citron vert. C'est un plat très populaire
à essayer et apprécier. Vous en trouverez d'excellents
au Tung-Ka Café et au restaurant Kang Eng à Phuket.
 Khao
Yam - Riz avec "kapi" (goût de crevette): Un
autre exemple de plat qu'il suffit d'essayer pour apprécier.
C'est la spécialité du Restaurant Kaw Tyam de Phuket-Ville.
Hokkien Mee - Soupe de nouilles jaunes avec des crevettes:
une spécialité Chinoise. Peut être servie en
soupe ou en plat, comme en Hokkien Mee Phat c'est à
dire nouilles frites.
Bo Pia Sot - (Rouleau de printemps): Une variante régionale
que l'on ne trouve qu'à Phuket-Ville. Vous pourrez les déguster
dans plusieurs petits restaurants Chinois que vous rencontrerez
si vous parcourez Phuket-Ville à pied, ainsi qu'au Marché
Nocturne.
Eau
L'eau du robinet n'est pas potable. Ne buvez que de l'eau en bouteille
ou celle en carafe fournie par les hôtels. Vous pouvez boire
sans appréhension l'eau fournie dans les restaurants, mais
évitez tout ce qui est glace pilée, particulièrement
si elle provient des vendeurs de fruits en bord de route.
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